Sugo verdue grigliate

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Rezept für 2 Portionen

1 Dosentomaten
1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Zwiebel
1 rote Paprika
2El Öl
2El Paprika de la vera
Salz | Pfeffer
eine handvoll Oliven
eine handvoll Pertersilie
250g Pasta

1. Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zuchhini, Aubergine und Paprika waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in ringe schneiden. Das Gemüse auf das Backblech geben, etwas Öl darüber träufeln,Paprika de la vera großzügig darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer etwas nachwürzen. Das Ganze kommt dann für 30 min in den Ofen.
2. Ein Topf mit Wasser für die Pasta aufsetzten und zum kochen bringen. Die Pasta nach Anleitung kochen!
3. In der Zwischenzeit die Tomaten mit etwas Öl in einen Topf geben und langsam erhitzen. Sobald das Gemüse aus dem Ofen kommt mit einem Pürierstab fein pürieren und unter die Tomaten mischen. Alles zusammen aufkochen lassen und nach Geschmack noch etwas nachwürzen.
4. Die Pasta mit der frischen Sugo anrichten und mit den Oliven und fein gehackter Petersilie servieren!

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